Conserver un aliment vivant
Cet article s’intéresse aux pratiques et aux représentations des consommateurs en France d’une boisson fermentée, le kéfir. Cette boisson artisanale aux propriétés mal connues est produite à partir d’un ferment. Elle connaît un regain d’intérêt dans les médias qui la présente comme un aliment dont l...
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| Publicado no: | URI:https://journals.openedition.org/tc, |
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| Auteurs principaux: | , , |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
Techniques & culture
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Resumo: | Cet article s’intéresse aux pratiques et aux représentations des consommateurs en France d’une boisson fermentée, le kéfir. Cette boisson artisanale aux propriétés mal connues est produite à partir d’un ferment. Elle connaît un regain d’intérêt dans les médias qui la présente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la santé. Cette innovation alimentaire fondée sur sa qualité d’aliment-santé conduit à redécouvrir des pratiques et des savoir-faire qui étaient jusque-là cantonnés à la sphère domestique au sein de laquelle ils étaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des représentations des buveurs de kéfir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article décrit les logiques de consommation et dégage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparaît que la configuration actuelle (les arguments sur les bénéfices pour la santé, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, à l’échelle des buveurs, une très grande diversité de représentations et de pratiques. |
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