À la frontière du cru : le congelé en Yakoutie (République de Sakha)
La consommation de produits crus-congelés représente pour les Yakoutes une véritable délicatesse. À y regarder de plus près, l’opposition classiquement éprouvée entre le cuit et le cru, doit être augmentée d’un troisième terme, celui du cru-congelé, profondément ambivalent, ni cuit ni cru. Le plaisi...
Salvato in:
| Pubblicato in: | URI:https://journals.openedition.org/tc, |
|---|---|
| Autori principali: | , |
| Natura: | Article ou chapitre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Techniques & culture
2022
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Riassunto: | La consommation de produits crus-congelés représente pour les Yakoutes une véritable délicatesse. À y regarder de plus près, l’opposition classiquement éprouvée entre le cuit et le cru, doit être augmentée d’un troisième terme, celui du cru-congelé, profondément ambivalent, ni cuit ni cru. Le plaisir gustatif se double d’une référence profondément identitaire. Cet article se veut une amorce de réflexion sur la relation entre pratiques de conservation et de consommation liées au cru-congelé et affirmation d’une identité yakoute. Basé sur des enquêtes menées dans deux régions du pays et dans la capitale, il tente de décrypter les ressorts d’une représentation idéelle de la nature qui structure aussi bien les pratiques de consommation que les processus identificatoires. Se dégage une spécificité gastronomique liée à la naturalité du goût et des produits, eux-mêmes intimement liés à l’aspect survalorisé d’une nature perçue comme le creuset de la culture yakoute. |
|---|