Moheb Chanesaz, Le matruf, le madras et le bequf. La fabrication de l’huile d’olive au Liban. Essai d’anthropologie des techniques
Cet ouvrage commence par une préface particulièrement élogieuse de Robert Cresswell et, disons-le tout de suite, parfaitement méritée.Dans son premier chapitre (p. 17) l’auteur annonce sa problématique en soulignant qu’un des principaux soucis, au cours des opérations de broyage ou de détritage des...
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| Veröffentlicht in: | URI:https://journals.openedition.org/syria, |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Syria
2014
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| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | Cet ouvrage commence par une préface particulièrement élogieuse de Robert Cresswell et, disons-le tout de suite, parfaitement méritée.Dans son premier chapitre (p. 17) l’auteur annonce sa problématique en soulignant qu’un des principaux soucis, au cours des opérations de broyage ou de détritage des olives ou du raisin, était d’éviter d’écraser les noyaux ou les pépins de façon à obtenir un produit pur. Il présente alors une rapide enquête ethnologique sur les différentes méthodes utilisées e... |
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