L’inégale professionnalisation de la vente du vin et de la viande à Toulouse à la fin du Moyen Âge
Le vin et la viande sont des produits de base de l’alimentation médiévale. À Toulouse, le commerce de la viande connaît une professionnalisation précoce, qui se traduit par l’institution de corps de métiers spécialisés, réglementés par la municipalité, et par l’apparition d’experts reconnus. Au cont...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রকাশিত: | URI:https://journals.openedition.org/rives, |
|---|---|
| প্রধান লেখক: | |
| বিন্যাস: | Article ou chapitre numérique |
| ভাষা: | Français |
| প্রকাশিত: |
Rives méditerranéennes
2018
|
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| সংক্ষিপ্ত: | Le vin et la viande sont des produits de base de l’alimentation médiévale. À Toulouse, le commerce de la viande connaît une professionnalisation précoce, qui se traduit par l’institution de corps de métiers spécialisés, réglementés par la municipalité, et par l’apparition d’experts reconnus. Au contraire, la vente du vin demeure relativement libre et génère peu de sources, ce qui rend son étude plus ardue. Une telle différence peut s’expliquer par la dépendance des Toulousains envers le marché pour s’approvisionner en viande, alors que beaucoup d’habitants produisent leur propre vin. Le marché de la viande est très surveillé pour éviter les risques sanitaires (moindres dans le cas du vin) et les confusions entre « bonnes » et « mauvaises » viandes, destinées à une clientèle différente. |
|---|