Les produits laitiers dans l’Occident islamique médiéval
Les produits laitiers comptent parmi les denrées essentielles des régimes alimentaires, en particulier pour la diète des communautés étroitement liées aux activités agropastorales. Ils n’ont pourtant suscité qu’un intérêt limité dans l’historiographie a contrario des céréales, des épices, des viande...
Na minha lista:
| Publicado no: | URI:https://journals.openedition.org/remmm, |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée
2021
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Resumo: | Les produits laitiers comptent parmi les denrées essentielles des régimes alimentaires, en particulier pour la diète des communautés étroitement liées aux activités agropastorales. Ils n’ont pourtant suscité qu’un intérêt limité dans l’historiographie a contrario des céréales, des épices, des viandes ou des fruits. Or, les sources textuelles de l’Occident islamique médiéval révèlent une grande variété de laitages, illustrée par une importante diversité lexicale. Grâce à une analyse approfondie des traités médicaux et culinaires, l’article appréhende les produits laitiers en cherchant à déterminer la nature, les caractéristiques et les propriétés des différentes denrées dérivées du lait. L’étude des usages culinaires et des procédés alimentaires ayant permis leur obtention contribue à documenter les pratiques et les discours des communautés médiévales et, dès lors, à mieux connaître le fonctionnement des systèmes agropastorales et des réseaux d’approvisionnement. |
|---|