Sources et ressources des chefs
L’article se propose de définir et de circonscrire l’innovation gastronomique dans le secteur de la restauration commerciale, marqué par une constante et forte demande de nouveautés. Touchant au domaine subjectif du goût et considérant son caractère de service « singulier » et éphémère, l’innovation...
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| 發表在: | URI:https://journals.openedition.org/nrt, |
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| Auteurs principaux: | , |
| 格式: | Article ou chapitre numérique |
| 語言: | Français |
| 出版: |
La Nouvelle Revue du Travail
2016
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| 總結: | L’article se propose de définir et de circonscrire l’innovation gastronomique dans le secteur de la restauration commerciale, marqué par une constante et forte demande de nouveautés. Touchant au domaine subjectif du goût et considérant son caractère de service « singulier » et éphémère, l’innovation dans ce domaine apparaît difficile à saisir. La réflexion proposée aborde l’innovation à travers le travail de chefs de cuisine et pâtisserie et d’un moment plus particulier qui est l’invention. Une première interrogation vise à définir ce sur quoi repose l’innovation en gastronomie et quel est son objet. En prenant en compte les contextes de leur mise en œuvre, un second axe d’étude vise à identifier les « ingrédients » ou facteurs moteurs de l’innovation et du travail créatif des chefs. |
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