Fruits et légumes à volonté ? Prescriptions médicales du végétarisme (France, années 1880-années 1930)
Des années 1880 aux années 1930, des médecins français affiliés à la Société végétarienne de France s’efforcent de définir le régime végétarien et de lui conférer une légitimité scientifique face aux face aux critiques qui le présentent comme nutritivement insuffisant. Leur démarche s’inscrit dans l...
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| Publicado no: | URI:https://journals.openedition.org/hms, |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
Histoire, médecine et santé
2026
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Resumo: | Des années 1880 aux années 1930, des médecins français affiliés à la Société végétarienne de France s’efforcent de définir le régime végétarien et de lui conférer une légitimité scientifique face aux face aux critiques qui le présentent comme nutritivement insuffisant. Leur démarche s’inscrit dans le mouvement naturiste et vise une « régénérescence » des corps par l’alimentation. Quelle place accordent-ils aux fruits et légumes dans leurs prescriptions diététiques ? Cet article examine la manière dont ces médecins définissent le périmètre du végétarisme en émettant des prescriptions sur le bon usage des aliments végétaux. Il analyse comment ces recommandations répondent à des objectifs à la fois de diététique et de propagande, ainsi que les débats entre médecins végétariens concernant les usages thérapeutiques des fruits et légumes. Enfin, l’article interroge les tensions entre l’idéal d’une alimentation crue et fraîche, proche de la nature, et les nécessités pratiques – et parfois médicales – de transformation, conservation et préparation culinaire. |
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