L’adéquation animaux-machines, un facteur de convergence entre production et protection animale en abattoir
Obligatoires depuis le milieu des années 1960, les méthodes « humanitaires » d’abattage des animaux d’élevage se généralisent dans les abattoirs français durant la seconde moitié du XXe siècle, en parallèle du processus de modernisation du marché de la viande. Les techniques d’étourdissement et de...
שמור ב:
| הוצא לאור ב: | URI:https://journals.openedition.org/gc, |
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| מחבר ראשי: | |
| פורמט: | Article ou chapitre numérique |
| יצא לאור: |
Géographie et cultures
2021
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| סיכום: | Obligatoires depuis le milieu des années 1960, les méthodes « humanitaires » d’abattage des animaux d’élevage se généralisent dans les abattoirs français durant la seconde moitié du XXe siècle, en parallèle du processus de modernisation du marché de la viande. Les techniques d’étourdissement et de contention des animaux deviennent ainsi une composante d’un procès de production qui présente peu à peu tous les attributs de l’industrie de série. Si ces techniques s’adaptent globalement à des catégories d’animaux, elles ne permettent pas toujours de prendre en charge toutes leurs singularités. L’ascension du bien-être animal va alors provoquer un changement de paradigme technique en abattoir : tandis que les systèmes d’étourdissement et de contention reposaient sur une certaine adaptation des animaux aux machines, le règlement européen de protection animale, en vigueur depuis 2013 en abattoir, induit à l’inverse une certaine adaptation des machines aux animaux. À l’appui d’un corpus de 67 entretiens et d’observations dans 16 abattoirs, nous montrons que ce changement d’approche fait de l’adéquation animaux-machines un facteur clé de convergence entre exigences productives et de protection animale. Dans ce processus, les abattoirs les plus technologiques et spécialisés apparaissent structurellement avantagés pour répondre aux exigences de bien-être animal. |
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