Enseigner ou diriger la cuisine ?
Cet article examine les spécificités de l’enseignement de la cuisine en lycée hôtelier en axant l’analyse sur les postures et registres mobilisés par les professeur·es. En étudiant l’atelier comme lieu de formation hybride, entre espace scolaire et espace professionnel, nous souhaitons replacer le o...
Gardado en:
| Publicado en: | URI:https://journals.openedition.org/formationemploi, |
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| Autor Principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Formation emploi
2024
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| Sujets: | |
| Acceso en liña: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | Cet article examine les spécificités de l’enseignement de la cuisine en lycée hôtelier en axant l’analyse sur les postures et registres mobilisés par les professeur·es. En étudiant l’atelier comme lieu de formation hybride, entre espace scolaire et espace professionnel, nous souhaitons replacer le ou la professeur·e au centre de l’analyse, en observant comment il ou elle doit composer entre deux figures, aux méthodes distinctes, voire opposées, celle de l’enseignant·e, et celle du ou de la chef·fe de cuisine. |
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