Peut-il exister des terroirs du saké ?
Le saké est une boisson identitaire qui a atteint un très haut niveau de qualité. Est-il possible comme pour le vin d’en envisager des terroirs ? à partir d’une étude géo-historique, partant de la mise en place des premiers territoires de production jusqu’aux expériences actuelles d’indication d’ori...
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| Τόπος έκδοσης: | URI:https://journals.openedition.org/ebisu, |
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| Κύριος συγγραφέας: | |
| Μορφή: | Article ou chapitre numérique |
| Γλώσσα: | Français |
| Έκδοση: |
Ebisu
2014
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Περίληψη: | Le saké est une boisson identitaire qui a atteint un très haut niveau de qualité. Est-il possible comme pour le vin d’en envisager des terroirs ? à partir d’une étude géo-historique, partant de la mise en place des premiers territoires de production jusqu’aux expériences actuelles d’indication d’origine, il est montré que le saké est une boisson géographique encore mal définie dont les critères de qualité, basés sur des standards de fabrication, sont aujourd’hui remis en question par de nouvelles demandes des consommateurs. Cette évolution permet de s’interroger sur la pertinence de la notion de terroir appliquée au saké, car le lien entre qualité des produits et origine est, au Japon, un processus ancien qui semble redevenir, avec la crise actuelle des ventes, un élément de distinction. |
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