Futurs antérieurs : fabriquer l’avenir de la fermentation dans le Japon contemporain
Cet article explore les temporalités à l’œuvre au sein d’un mouvement de revitalisation de la fermentation artisanale dans des cuves en cryptomère du Japon, né il y a plus de dix ans. Le collectif qui porte ce projet – composé de charpentiers et de brasseurs – a pour ambition de préserver des savoir...
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| Publicado no: | URI:https://journals.openedition.org/ebisu, |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
Ebisu
2026
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Resumo: | Cet article explore les temporalités à l’œuvre au sein d’un mouvement de revitalisation de la fermentation artisanale dans des cuves en cryptomère du Japon, né il y a plus de dix ans. Le collectif qui porte ce projet – composé de charpentiers et de brasseurs – a pour ambition de préserver des savoir-faire brassicoles en voie de disparition afin de transmettre aux générations futures le « véritable goût » de la sauce soja. À partir d’une ethnographie des activités et des événements de ce collectif, cet article montre que le recours à la tradition tel qu’il est envisagé par les brasseurs ne relève pas tant d’un mouvement de patrimonialisation tourné vers un passé idéalisé que d’une façon de façonner l’avenir (incertain) de la fermentation dans des cuves en bois. |
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