La cuisine et l’art. Un champ de production culturelle sous l’influence du marché
Cet article s’intéresse aux rapports entre l’excellence culinaire professionnelle et l’art. Se distinguant des approches philosophiques qui postulent un lien ontologique entre ces deux catégories et des travaux sociologiques mobilisant le concept d’« artification », l’analyse s’appuie sur celui de c...
שמור ב:
| הוצא לאור ב: | URI:https://journals.openedition.org/bssg, |
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| מחבר ראשי: | |
| פורמט: | Article ou chapitre numérique |
| שפה: | Français |
| יצא לאור: |
Biens Symboliques / Symbolic Goods
2026
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| סיכום: | Cet article s’intéresse aux rapports entre l’excellence culinaire professionnelle et l’art. Se distinguant des approches philosophiques qui postulent un lien ontologique entre ces deux catégories et des travaux sociologiques mobilisant le concept d’« artification », l’analyse s’appuie sur celui de champ. La cuisine est abordée comme un champ de production culturelle, ce qui permet de traduire l’approche constructiviste derrière la légitimation de la cuisine par le recours à la comparaison artistique. La première partie de l’article souligne combien la cuisine adopte les propriétés des champs de production culturelle : un enjeu spécifique et un discours vocationnel pour y parvenir, des instances de consécration sous l’influence des pairs et de la critique, une dynamique de luttes entre avant-garde et consacrés sur fond de révolution permanente. La seconde partie s’intéresse aux spécificités du champ culinaire et notamment sa très faible autonomie par rapport au domaine économique. Ce constat conduit à une réflexion plus large sur les principes de la distance entre les champs artistiques et le marché, réflexion interrogeant les fondements d’une économie du désintéressement. |
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