Anything to declare? Questionnaires and what they tell us
A partir de l’analyse des nomenclatures des enquêtes de consommation, cet article présente un matériau original pour conduire, de façon exploratoire, une analyse comparée des contours des consommations hors domicile en France et en Grande Bretagne. Il s’appuie sur deux séries d’enquêtes statistiques...
Sábháilte in:
| Foilsithe in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Príomhchruthaitheoir: | |
| Formáid: | Article ou chapitre numérique |
| Teanga: | Anglais |
| Foilsithe / Cruthaithe: |
Anthropology of food
2014
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| Ábhair: | |
| Rochtain ar líne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Achoimre: | A partir de l’analyse des nomenclatures des enquêtes de consommation, cet article présente un matériau original pour conduire, de façon exploratoire, une analyse comparée des contours des consommations hors domicile en France et en Grande Bretagne. Il s’appuie sur deux séries d’enquêtes statistiques nationales, relativement comparables dans leurs objectifs et leurs méthodes de collecte, couvrant une période qui s’étend des années 1940 aux années 2010. Dans les deux pays, les classifications portent progressivement leur attention sur les places commerciales, tout en conservant une sous-section pour les cantines. Mais, alors que les lieux de consommation restent l’unité principale des enquêtes françaises, implicitement sous-tendue par une échelle de prix, les enquêtes britanniques utilisent une unité nutritionnelle, explicitement sous-tendue par le type de nourriture et de plats consommés. |
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