Art des mets… art des mots
Cette étude, effectuée dans le cadre d’une recherche en sciences de la communication, s’intéresse à la raison pour laquelle un convive choisit un plat en fonction de son énoncé, dans un restaurant gastronomique. La dénomination des plats sur un menu est un élément déclencheur du désir du convive, ma...
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| 出版年: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| 第一著者: | |
| フォーマット: | Article ou chapitre numérique |
| 出版事項: |
Anthropology of food
2023
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| 要約: | Cette étude, effectuée dans le cadre d’une recherche en sciences de la communication, s’intéresse à la raison pour laquelle un convive choisit un plat en fonction de son énoncé, dans un restaurant gastronomique. La dénomination des plats sur un menu est un élément déclencheur du désir du convive, mais également le reflet de l’identité du chef. Nous replacerons donc l’intitulé dans le contexte de création du chef qui, par-delà les mots, nous livre une part de son identité. Ensuite nous présenterons deux études complémentaires menées à ce propos. La première, ayant permis d’analyser les figures de rhétorique au sein des énoncés, sera ici utilisée à titre de référence, tandis que la deuxième, fondée sur une enquête menée auprès des convives, constitue la base de cet article. Comprendre comment fonctionnent les énoncés, ce qui attire ou rebute le convive, indépendamment de ses goûts culinaires, est l’objectif de cette recherche. Quels sont les éléments qui font sens pour le convive, entre construction d’un imaginaire, poésie ou tout simplement compréhension et désignation claire de l’énoncé lui-même ? Comment susciter l’envie et le désir de dégustation ? Les résultats obtenus sont assez convaincants et soulignent que clarté et simplicité de l’énoncé sont plébiscitées même si poésie et imaginaire ne sont jamais bien loin. |
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