Emigration, mutations sociales et changements culinaires en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)
Comme dans d’autres régions du Mexique, les paysans du haut pays mixtèque (Etat d’Oaxaca) ne vivent pratiquement plus de l’agriculture, sinon des revenus de leurs parents émigrés aux États-Unis. Dans la région, le phénomène de la migration a énormément augmenté au cours des dix dernières années. Com...
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| Veröffentlicht in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Anthropology of food
2008
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | Comme dans d’autres régions du Mexique, les paysans du haut pays mixtèque (Etat d’Oaxaca) ne vivent pratiquement plus de l’agriculture, sinon des revenus de leurs parents émigrés aux États-Unis. Dans la région, le phénomène de la migration a énormément augmenté au cours des dix dernières années. Comme la majorité des jeunes adultes émigrent, de nombreux foyers ne sont plus composés que de la mère et des enfants ou des grands-parents et des petits-enfants. Avec des ressources monétaires plus importantes, l’équipement des cuisines se modernise, impliquant des bouleversements techniques dans les préparations culinaires ; la consommation de viande et d’aliments industriels augmente tandis que celle de légumes spontanés diminue. Simultanément, divers programmes de développement, impulsés par le gouvernement, provoquent des changements profonds au niveau de l’économie familiale, de l’organisation sociale et du rôle des femmes. Actuellement le statut économique des familles ne dépend plus de l’étendue de leurs terres, mais du nombre de leurs membres qui travaillent « au Nord ». Néanmoins, le riche patrimoine culinaire de cette population est préservé, en particulier à l’occasion des repas festifs. |
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