Compte rendu de lecture de Cyrille Laporte, Figures de cuisiniers, de l’artisan à l’assembleur
LAPORTE C. 2023. Figures de cuisiniers. De l’artisan à l’assembleur. Paris : Classiques Garnier. 239 p.Publié en 2023, Figures de cuisiniers. De l’artisan à l’assembleur est un ouvrage du sociologue Cyrille Laporte, maître de conférences à l’Université Toulouse – Jean-Jaurès, spécialiste des métier...
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| Pubblicato in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Autore principale: | |
| Natura: | Article ou chapitre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Anthropology of food
2025
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| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Riassunto: | LAPORTE C. 2023. Figures de cuisiniers. De l’artisan à l’assembleur. Paris : Classiques Garnier. 239 p.Publié en 2023, Figures de cuisiniers. De l’artisan à l’assembleur est un ouvrage du sociologue Cyrille Laporte, maître de conférences à l’Université Toulouse – Jean-Jaurès, spécialiste des métiers de la restauration et des transformations du travail culinaire. La réflexion sur l’alimentation a conquis un espace dans la sociologie, mais le travail des cuisiniers professionnels n’a pas encor... |
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