Crispy in the french breakfast
Bien qu’il y ait eu du croquant et du croustillant dans l’alimentation des Français avant l’époque contemporaine (pain, gâteaux, fruits frais ou secs) sa place a augmenté récemment à la suite des changements intervenus dans le petit déjeuner. Le but de cet article est d’analyser historiquement la pé...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Egile nagusia: | |
| Formatua: | Article ou chapitre numérique |
| Hizkuntza: | Anglais |
| Argitaratua: |
Anthropology of food
2003
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Gaia: | Bien qu’il y ait eu du croquant et du croustillant dans l’alimentation des Français avant l’époque contemporaine (pain, gâteaux, fruits frais ou secs) sa place a augmenté récemment à la suite des changements intervenus dans le petit déjeuner. Le but de cet article est d’analyser historiquement la pénétration et la diffusion du croquant et du croustillant dans le petit déjeuner français. Celle ci s’est faite d’abord dans les villes sous l’influence de modèles étrangers et principalement Anglo-Saxons qui font une place importante au croustillant. Les partisans des nouveaux petits déjeuners à base de lait, de céréales et de fruits ne cherchaient pas seulement à promouvoir le végétarisme mais aussi à lutter contre la « dégénérescence » qui menaçait à leurs yeux la société moderne. Après avoir rappelé la naissance du petit déjeuner français, on étudiera le rôle des modèles étrangers dans l’évolution de la consommation d’aliments croustillants. |
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