Food identity/food quality: insights from the "coalho" cheese in the Northeast of Brazil
Dans cet article, nous analysons deux questions centrales pour les systèmes agroalimentaires: comment les exigences identitaires interagissent avec les exigences sanitaires et nutritionnelles des produits alimentaires et comment les producteurs, en particulier les agricultures familiales, tiennent c...
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| প্রধান লেখক: | , , |
| বিন্যাস: | Article ou chapitre numérique |
| ভাষা: | Anglais |
| প্রকাশিত: |
Anthropology of food
2005
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| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
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openedition-oai:revues.org:aof_110 https://doi.org/10.4000/aof.110 urn:doi:10.4000/aof.110 en https://journals.openedition.org/aof/110 2005-05-01T02:00:00Z info:eu-repo/semantics/openAccess article info:eu-repo/semantics/article urn:handle:20.500.13089/9uuz https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Food identity/food quality: insights from the "coalho" cheese in the Northeast of Brazil Anthropology of food Anthropology of Food Webjournal info:eu-repo/semantics/reference/issn/1609-9168 URI:https://journals.openedition.org/aof Muchnik, Jose Biénabe, Estelle Cerdan, Claire aliment identitaire qualité nutritionnelle et sanitaire processus de qualification agriculture familiale produits locaux food identity sanitary and nutritional quality qualification family agriculture typical food Dans cet article, nous analysons deux questions centrales pour les systèmes agroalimentaires: comment les exigences identitaires interagissent avec les exigences sanitaires et nutritionnelles des produits alimentaires et comment les producteurs, en particulier les agricultures familiales, tiennent compte de ces évolutions dans leur stratégies. Nous développons tout d'abord une approche conceptuelle dans laquelle nous mettons en évidence les évolutions, synergies et antagonismes dans la perception de l'identité et de la qualité des aliments. Nous analysons ensuite le rôle de ces deux facteurs dans la construction d'une démarche de qualification de fromages au Brésil. Enfin, nous étudions plus généralement les conséquences économiques de ces phénomènes sociaux sur l'organisation de la production agroalimentaire. In this paper, we address two central issues for agri-food systems: how demands for food identity interact with hygiene and nutritional requirements, and how the producers, in particular family farmers, are taking these changes into account in their strategies. First we develop a conceptual approach within which we stress the changes, synergies and antagonisms that have taken place in the perception of food identity and quality. We then analyze the roles these two factors play in the development of a qualification process for cheeses in Brazil. Finally, we make a general study of the economic consequences of these social phenomena on the organization of food production and we discuss the conditions under which family agriculture can benefit from the synergies between identity and quality through the commercialization of specific productions. |
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Dans cet article, nous analysons deux questions centrales pour les systèmes agroalimentaires: comment les exigences identitaires interagissent avec les exigences sanitaires et nutritionnelles des produits alimentaires et comment les producteurs, en particulier les agricultures familiales, tiennent compte de ces évolutions dans leur stratégies. Nous développons tout d'abord une approche conceptuelle dans laquelle nous mettons en évidence les évolutions, synergies et antagonismes dans la perception de l'identité et de la qualité des aliments. Nous analysons ensuite le rôle de ces deux facteurs dans la construction d'une démarche de qualification de fromages au Brésil. Enfin, nous étudions plus généralement les conséquences économiques de ces phénomènes sociaux sur l'organisation de la production agroalimentaire. |
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