Que guide un guide ?
Depuis 1988, le Guide des croqueurs de chocolat note les producteurs de bonbons de chocolat en France en référence à une convention de qualité stable. Il décrit ce faisant un marché organisé autour de cette convention. Lorsque les producteurs sont attentifs aux évaluations du guide, c’est avant tou...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | Article ou chapitre numérique |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
2017
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Gaia: | Depuis 1988, le Guide des croqueurs de chocolat note les producteurs de bonbons de chocolat en France en référence à une convention de qualité stable. Il décrit ce faisant un marché organisé autour de cette convention. Lorsque les producteurs sont attentifs aux évaluations du guide, c’est avant tout pour en critiquer les fondements, pour s’en dispenser quand elles leur sont défavorables ou pour s’en rendre maîtres en jouant des significations qui peuvent leur être attribuées sur des marchés territorialement circonscrits. |
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