Vers un nouvel ordre alimentaire local-global : le cas de la restauration
RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres s...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Language: | Français |
| Published: |
2002
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété. |
|---|