Vers un nouvel ordre alimentaire local-global : le cas de la restauration
RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres s...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2002
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