La gastronomie : de l’institutionnalisation à l’événementialisation. Des usages culturels en mutation pour un patrimoine immatériel. Une approche communicationnelle de la nouvelle « scène » gastronomique lyonnaise
Au cours de la dernière décennie, on observe un regain d’intérêt significatif pour la gastronomie. Outre un dynamisme marqué et un secteur professionnel en ébullition, la gastronomie s’est offerte une place de choix dans les usages culturels des populations urbaines. En témoignent le nombre d’émissi...
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| Auteurs principaux: | , , |
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| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Resumo: | Au cours de la dernière décennie, on observe un regain d’intérêt significatif pour la gastronomie. Outre un dynamisme marqué et un secteur professionnel en ébullition, la gastronomie s’est offerte une place de choix dans les usages culturels des populations urbaines. En témoignent le nombre d’émissions télévisées consacrées à la cuisine, l’inscription du « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2010, l’avènement de la street food et les découvertes de nouvelles saveurs, l’importance croissante d’une consommation alimentaire plus responsable ; autant d’éléments marquant un nouveau rapport à la gastronomie. Ce travail a pour objet de rendre compte dans un premier temps de l’institutionnalisation progressive de la gastronomie initiée par les professionnels, puis accélérée par l’inscription au patrimoine immatériel. En second lieu, nous verrons comment dans une temporalité très resserrée, et en parallèle de cette institutionnalisation, la gastronomie s’est appropriée une dimension événementielle tout en s’insérant dans une proposition dont le caractère culturel est largement valorisé. Classification JEL : M3, Z13. |
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