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Le rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés

La consommation de produits alimentaires localisés est une tendance de fond depuis ces dernières années. Néanmoins, ces produits souffrent encore d’un manque de visibilité auprès des consommateurs. Outre les acteurs de la grande distribution et les acteurs traditionnels (producteurs locaux, collecti...

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Κύριοι συγγραφείς:	Salvador, Marielle, El Euch Maalej, Mariem, Frochot, Isabelle
Μορφή:	Article ou chapitre numérique
Γλώσσα:	Français
Έκδοση:	2017
Θέματα:	communication gastronomie produits localisés gastronomy local products
Διαθέσιμο Online:	Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM

id	cairn-DM_085_0049
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spelling	cairn-DM_085_0049DMDécisions Marketing https://shs.cairn.info/revue-decisions-marketing-2017-1-page-49?lang=fr https://doi.org/10.7193/DM.085.49.62 Le rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés Salvador, MarielleEl Euch Maalej, MariemFrochot, Isabelle2017 communicationgastronomieproduits localiséscommunicationgastronomylocal productsfre Décisions Marketing \| 85 \| 1 \| 2017-03-25 \| p. 49-62 \| 0779-7389 DM_0858 La consommation de produits alimentaires localisés est une tendance de fond depuis ces dernières années. Néanmoins, ces produits souffrent encore d’un manque de visibilité auprès des consommateurs. Outre les acteurs de la grande distribution et les acteurs traditionnels (producteurs locaux, collectivités locales, etc.), les chefs étoilés communiquent eux aussi sur les produits localisés. Cette étude qualitative montre que le restaurant gastronomique participe à la communication des produits localisés, et qu’en retour, ces derniers contribuent à l’ancrage territorial de l’établissement. Les résultats de cette étude permettent de faire des recommandations tant aux chefs qu’aux acteurs de la filière afin de mieux valoriser les produits localisés.The consumption of local food products has been a growing trend over the past few years. However, these products suffer from low visibility with the general public. In addition to supermarkets and traditional actors (local producers, local authorities, etc.), Michelin starred-chefs also communicate about local food production. This qualitative study shows that gastronomical restaurants contribute to the promotion of local products, and that these products contribute to the restaurants’ local roots. The results lead to recommendations to help both chefs and producers better promote local products.Cairn free access
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Le rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés

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