L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires, vers 1680-vers 1830
En France, l histoire des appellations d origine s inscrit dans le temps long. Dès la fin du XVIIe siècle, la réputation des aliments associés à un lieu s affirme pour distinguer les produits jugés les meilleurs. Bien loin d un simple déterminisme naturel, le sens et la valorisation de cette identif...
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
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| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Ceyzérieu :
Champ Vallon
DL 2021.
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| Collection: | Époques
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| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Résumé: | En France, l histoire des appellations d origine s inscrit dans le temps long. Dès la fin du XVIIe siècle, la réputation des aliments associés à un lieu s affirme pour distinguer les produits jugés les meilleurs. Bien loin d un simple déterminisme naturel, le sens et la valorisation de cette identification territoriale durable sont un processus complexe où se mêlent savoir-faire techniques, stratégies commerciales, discours savants et goût des consommateurs. Comprendre pourquoi l origine devient le critère d une qualité supérieure attendue conduit à s intéresser aux rôles décisifs des marchands, des consommateurs et des prescripteurs dans la définition de la valeur des marchandises et la mise en place d un marché alimentaire original en France et à l étranger entre 1680 et 1830 |
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| Description matérielle: | 1 volume (376 pages) : illustrations, cartes, facsimilés, couverture illustrée en couleurs ; 24 cm. |
| Bibliographie: | Bibliographie p. 361-[375]. Notes bibliographiques |
| ISBN: | 9791026710202 (br.) : |
| ISSN: | 0298-4792 |