Les algues alimentaires : bilan et perspectives
La quatrième de couverture indique : "Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qu...
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|---|---|
| Autres auteurs: | |
| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris :
Lavoisier Tec & Doc
C 2018.
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| Collection: | Sciences & techniques agroalimentaires
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| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Table des matières:
- P. V
- Préface
- P. 1
- Introduction
- P. 3
- Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques
- P. 15
- Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine
- P. 25
- Chapitre 3, Les modes de production
- P. 31
- Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires
- P. 69
- Chapitre 5, Les procédés de transformation
- P. 87
- Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine
- P. 99
- Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires
- P. 107
- Chapitre 8, Perspectives
- P. 119
- Conclusion
- P. 121
- Index