Quand les cantines se mettent à table... : commensalité et identité sociale
Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enje...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , |
| Формат: | Livre papier |
| Язык: | Français |
| Опубликовано: |
Dijon : Versailles :
Éducagri éditions ; Éditions Quae
DL 2020.
|
| Серии: | Sciences en partage
|
| Предметы: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Quand les cantines se mettent à table..., commensalité et identité sociale, sous la direction de Géraldine Comoretto, Anne Lhuissier, Aurélie Maurice, Paris, Cairn, 2020, Sciences en partage, 978-27-5923-115-7 |
Оглавление:
- P. 7
- Introduction
- P. 19
- Partie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d identité des actifs
- P. 23
- Chapitre 1. La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraint / Anne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng
- P. 45
- Chapitre 2. La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers français / Chantal Crenn
- P. 57
- Partie 2. Manger ensemble. De l école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question
- P. 61
- Chapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs : partager un repas à la cantine en primaire et au collège / Aurélie Maurice, Géraldine Comoretto
- P 79
- Chapitre 4. Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciées / Christine Tichit
- P. 103
- Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l alimentation en Ehpad / Philippe Cardon
- P. 117
- Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ? Genèse et perceptions de l activité des professionnels de la restauration collective
- P. 121
- Chapitre 6. Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondiale / Thomas Depecker
- P. 139
- Chapitre 7. Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d éducation à la santé / Louis Mathiot
- P. 157
- Conclusion générale