Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications
La 4e de couverture indique : "La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants....
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , |
| Formato: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
Paris :
Lavoisier Tec & Doc
DL 2018.
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| coleção: | Sciences & techniques agroalimentaires
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| Assuntos: | |
| Nota: |
Autre titre de la collection : STAA La couv. indique : "Risques pour l'homme ?" |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| LEADER | 04689nam a22003137a 4500 | ||
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| 100 | 1 | |a Camel, Valérie. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Risques chimiques liés aux aliments : |b principes et applications |c Valérie Camel, Gilles Rivière, Bruno Le Bizec. |
| 260 | |a Paris : |b Lavoisier Tec & Doc, |c DL 2018. | ||
| 300 | |a 1 vol. (XXVI-530 p.) : |b ill., couv. ill. en coul. ; |c 24 cm. | ||
| 490 | 0 | |a Sciences & techniques agroalimentaires | |
| 500 | |a Autre titre de la collection : STAA | ||
| 500 | |a La couv. indique : "Risques pour l'homme ?" | ||
| 504 | |a Bibliogr. en fin de chapitres. Notes biblogr. Index | ||
| 505 | 0 | |a P. V -- Liste des auteurs -- P. IX -- Liste des sigles, abréviations et acronymes -- P. XXVII -- Préface -- P. XXIX -- Avant-propos -- P. 1 -- Introduction -- Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire -- P. 13 -- Introduction à la partie 1 -- P. 15 -- Chapitre 1, Identification du danger -- P. 27 -- Chapitre 2, Caractérisation du danger -- P. 39 -- Chapitre 3, Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique -- P. 51 -- Chapitre 4, Evaluation de l'exposition à partir de données d'imprégnation -- P. 65 -- Chapitre 5, Agrégation des expositions -- P. 75 -- Chapitre 6, Analyse d'incertitude -- Gestion du risque -- P. 91 -- Introduction à la partie 2 -- P. 95 -- Chapitre 7, Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national -- P. 105 -- Chapitre 8, Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques -- P. 119 -- Chapitre 9, Apport de l'économie du risque dans la gestion des risques -- P. 137 -- Chapitre 10, Perception des risques chimiques dans l'alimentation -- P. 149 -- Chapitre 11, Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques -- P. 159 -- Chapitre 12, Evaluation des risques alimentaires liés au cadmium -- P. 173 -- Chapitre 13, Evaluation du risque mercure dans les aliments -- P. 191 -- Chapitre 14, Chiordécone aux Antilles françaises -- P. 219 -- Chapitre 15, Contaminants néoformés dans les aliments -- P. 247 -- Chapitre 16, Matériaux et objects au contact des denrées alimentaires -- P. 273 -- Chapitre 17, Mycotoxines dans les filières agroalimentaires -- P. 289 -- Chapitre 18, Biotoxines marines dans les coquillages -- P. 309 -- Chapitre 19, Résidus de pesticides dans les aliments -- P. 333 -- Chapitre 20, Résidus de médicaments vétérinaires -- P. 347 -- Chapitre 21, Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance -- P. 363 -- Chapitre 22, Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques -- P. 387 -- Chapitre 23, Radionucléides et aliments -- Perspectives et développements futurs -- P. 413 -- Introduction à la partie 4 -- P. 415 -- Chapitre 24, Effets des faibles doses et relations "dose-effet" non monotones -- P. 427 -- Chapitre 25, Apport et avenir des techniques "omics" dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments -- P. 451 -- Chapitre 26, Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l'alimentation -- P. 461 -- Chapitre 27, Evaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments -- P. 485 -- Chapitre 28, Biosurveillance -- P. 497 -- Chapitre 29, Elements traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation -- P. 521 -- Conclusion -- P. 525 -- Index | |
| 520 | |a La 4e de couverture indique : "La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments [...]" | ||
| 650 | |a Risques alimentaires | ||
| 650 | |a Aliments | ||
| 650 | |a Toxicologie alimentaire | ||
| 650 | |a Aliments |x Contamination | ||
| 700 | 1 | |a Rivière, Gilles, |d 1971- |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Le Bizec, Bruno, |d 1967- |4 pbd | |
| 997 | |0 704584 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664 CAM | ||