Les métiers de bouche à l'époque moderne
La 4e de couverture indique : "L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine - consommée, préparée ou offerte - est un marqueur soci...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | |
|---|---|
| Formatua: | Livre papier |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
Rennes : Tours :
Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais
2018.
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| Saila: | Tables des hommes
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| Gaiak: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les métiers de bouche, À l'époque moderne, sous la direction de Nathalie Peyrebonne, 2022, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, Table des Hommes, 978-2-86906-843-8 |
| LEADER | 04010nam a22002777a 4500 | ||
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| 009 | PPN231956738 | ||
| 020 | |a 9782753575844 (br.) (PUR) : |c 25 EUR | ||
| 020 | |a 9782869066861 (br.) (PUFR) | ||
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| 245 | 0 | 0 | |a Les métiers de bouche à l'époque moderne |c sous la direction de Nathalie Peyrebonne. |
| 260 | |a Rennes : |b Presses universitaires de Rennes ; |a Tours : |b Presses universitaires François-Rabelais, |c 2018. | ||
| 300 | |a 1 volume (163 pages-viii pages de planches) : |b illustrations en noir et en couleurs, couverture illustrée en couleurs ; |c 24 cm. | ||
| 490 | 1 | |a Tables des hommes |x 0986-4369 | |
| 504 | |a Notes bibliographiques. Index | ||
| 505 | 0 | |a P. 9 -- Introduction -- Partie I. Le cuisinier -- P. 17 -- Maître d'hôtel vs cuisinier. Le cuisinier dans la France d'Ancien Régime ( XVIIe-XVIIIe siècles) / Florent Quellier -- P. 37 -- Le cuisinier est-il un artiste (Italie, XVe-XVIIe siècles) / Antonella Campanini -- P. 53 -- Le cuisinier dans la littérature du Siècle d'or / Nathalie Peyrebonne -- Partie II. Mise en scène littéraire et variations picturales -- P. 67 -- Le cuisinier - bouffon dans une Europe en guerre : La vida y hechos de Estebanillo González / Christine Marguet -- P. 85 -- A voir et à manger : images des métiers de bouches (Espagne et Italie, XVIe et XVIIe siècles) / Pierre Civil -- Partie III. Pratiquer, manipuler et penser l'aliment -- p. 99 -- Aliments à vendre : buse et vendeurs de poissons (Bologne, XVIe siècle) / Francesca Pucci Donati -- P. 109 -- Aliment et représentation sociale : le cas de la famille Campeggi ( Bologne, XVIe-XVIIe siècles) / Carlo Alberto Girotto -- P. 127 -- Diététique et littérature en Espagne moderne / Jacobo Sanz Hermida -- P. 141 -- Connaissance et digestion : Montaigne et l'alimentation / Didier Ottaviani -- P. 157 -- Conclusion. Les métiers de bouche : ordres et désordres en Europe à l'époque moderne. | |
| 520 | |a La 4e de couverture indique : "L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine - consommée, préparée ou offerte - est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur." | ||
| 650 | |a Métiers de l'alimentation |z Europe |y 1500-1800 | ||
| 650 | |a Coutumes alimentaires |z Europe |y 1500-1800 | ||
| 650 | |a Alimentation |z Europe |y 1500-1800 | ||
| 700 | 1 | |a Peyrebonne, Nathalie, |d 1971- |4 pbd | |
| 710 | 2 | |a Presses universitaires François Rabelais. |4 pbl | |
| 776 | 0 | |0 267246374 |t Les métiers de bouche |o À l'époque moderne |f sous la direction de Nathalie Peyrebonne |d 2022 |c Tours |n Presses universitaires François-Rabelais |s Table des Hommes |z 978-2-86906-843-8 | |
| 997 | |0 693756 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Lettres, Langues et Sciences humaines/ |z Orléans, BU Lettres, Langues et Sciences humaines, 394.1 MET | ||