Les métiers de bouche à l'époque moderne
La 4e de couverture indique : "L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine - consommée, préparée ou offerte - est un marqueur soci...
Enregistré dans:
| Andre forfattere: | |
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| Format: | Livre papier |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Rennes : Tours :
Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais
2018.
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| Serier: | Tables des hommes
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| Fag: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les métiers de bouche, À l'époque moderne, sous la direction de Nathalie Peyrebonne, 2022, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, Table des Hommes, 978-2-86906-843-8 |
| Summary: | La 4e de couverture indique : "L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine - consommée, préparée ou offerte - est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur." |
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| Fysisk beskrivelse: | 1 volume (163 pages-viii pages de planches) : illustrations en noir et en couleurs, couverture illustrée en couleurs ; 24 cm. |
| Bibliografi: | Notes bibliographiques. Index |
| ISBN: | 9782753575844 (br.) (PUR) : 9782869066861 (br.) (PUFR) |
| ISSN: | 0986-4369 |