Analyse et composition des vins : comprendre le vin
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| Auteurs principaux: | , |
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| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris :
Dunod : Éditions "La Vigne"
DL 2008.
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| Édition: | 2e édition. |
| Collection: | Pratiques vitivinicoles. Série Œnologie
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| Sujets: | |
| Note: |
Autre tirage : 2013 La couv. porte en plus : "Description des composés, caractéristiques physico-chimiques, données et techniques d'analyse du vin" |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Table des matières:
- 1. Sucres et alcools
- 2. Acides et acidités
- 3. Composés azotés et enzymes
- 4. Composés phénoliques, couleur des vins
- 5. Matières minérales
- 6. Composés aromatiques
- 7. Composés exogènes et traitements physiques
- 8. Micro-organismes
- 9. Composés divers
- 10. Méthodes d'analyses œnologiques
- 11. Dégustation, plaisir et santé