La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme
Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes. Nous sommes tous méfiants des interventions humaines qui ont pu venir altérer les bons produits d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture,...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | , , , , , |
| Format: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Les Ulis :
EDP sciences
DL 2010.
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| Col·lecció: | L'Actualité chimique : livres
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| Matèries: | |
| Nota: |
Autre tirage : 2011 Issu du colloque éponyme qui s'est tenu le 7 octobre 2009 à la Maison de la chimie |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme, Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Marc Anton, Monique Axelos... [et al.], 2011, Les Ulis, EDP sciences, 978-2-7598-0917-2 |
Taula de continguts:
- 1.Bienfaits et risques : la recherche de l'équilibre
- 2.Alimentation : les différentes facettes de la qualité
- 3.Couleur et coloration des aliments, une simple affaire de chimie?
- 4.Des additifs pour texturer des aliments
- 5.La chimie au service du goût
- 6.Le chocolat est-il bon pour la santé?
- 7.Que mangerons-nous demain?
- 8.L'homme et son métabolisme : une usine chimique
- 9.La construction des aliments : une question de chimie
- 10.Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments primates
- 11.La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon
- 12.La chimie en agriculture : les tensions et les défis pour l'agronomie