Chimie et alimentation
On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l'alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l'humanité. Aujourd'hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider...
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| Autors principals: | , , , , , , , , , , , , |
|---|---|
| Altres autors: | |
| Format: | Livre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Les Ulis : Paris :
EDP Sciences ; Fondation de la Maison de la Chimie
2026.
Paris : Cyberlibris |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/300pix/9782759838752.jpg Cet ouvrage est issu du colloque "[Chimie et alimentation]", qui s'est déroulé le 12 février 2025 à la Maison de la Chimie Autres auteurs : Romain Joly, Georges Kass, Jean-Michel Lecerf, Gino Mangiante, Bernard Meunier, Verena Poinsot, Philippe Pointereau, Mathis Puech, Hervé This Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Chimie et alimentation, coordonné par Danièle Olivier et Paul Rigny, 2025, [Les Ulis], EDP Sciences, Fondation de la Maison de la Chimie, 1 volume (199 pages), Collection Chimie et..., 978-2-7598-3874-5 |
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| 245 | 1 | 0 | |a Chimie et alimentation |c coordonné par Danièle Olivier et Paul Rigny ; Christian Campargue, Margaux Cavailles, Claire A. de March... [et 12 autres]. |
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| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 504 | |a Bibliographie en fin de chapitres | ||
| 506 | |a L'accès en ligne est réservé aux établissements ou bibliothèques ayant souscrit l'abonnement. Cyberlibris | ||
| 520 | |a On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l'alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l'humanité. Aujourd'hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d'une part l'accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d'autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l'eau compliquent la donne. Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l'élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire. De la 'fourche à la fourchette', toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques... Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l'impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s'adapter et optimiser l'alimentation. | ||
| 650 | |a Alimentation | ||
| 650 | |a Industries agro-alimentaires | ||
| 650 | |a Risques pour la santé | ||
| 650 | |a Risques alimentaires | ||
| 650 | |a Actes de congrès | ||
| 700 | 1 | |a Rigny, Paul, |d 1939-...., |c auteur en physique. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Campargue, Christian, |d 19..-...., |c chimiste. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Cavailles, Margaux, |d 19..-...., |c chimiste. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a March, Claire de, |d 1987- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Joly, Romain, |d 19..-...., |c chimiste. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Kass, Georges, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Lecerf, Jean-Michel, |d 1954- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Mangiante, Gino, |d 1985- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Meunier, Bernard, |d 1947-...., |c chimiste. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Poinsot, Véréna, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Pointereau, Philippe, |d 1957- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Puech, Mathis, |d 19..-...., |c auteur en chimie. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a This, Hervé, |d 1955- |4 aut | |
| 710 | 2 | |a EDP Sciences. |4 pbl | |
| 776 | 0 | |0 293224226 |t Chimie et alimentation |f coordonné par Danièle Olivier et Paul Rigny |d 2025 |c [Les Ulis] |n EDP Sciences |n Fondation de la Maison de la Chimie |p 1 volume (199 pages) |s Collection Chimie et... |z 978-2-7598-3874-5 | |
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