Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en blanc ou en rosé : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations et la...
Guardat en:
| Autors principals: | , |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Malakoff :
Dunod
2025.
Paris : Cyberlibris |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782100884681.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Guide pratique de la vinification en blanc et rosé, Claude Gros, Stéphane Yerle, 2e éd., 2025, Malakoff, Dunod, 1 volume (VIII-243 pages), Pratiques vitivinicoles, 978-2-10-087119-3 |
Taula de continguts:
- 1. Définition du style du vin blanc ou rosé
- 2. Caractérisation du raisin
- 3. Dates de récolte
- 4. Récolte
- 5. Réception
- 6. Actions préfermentaires
- 7. Le pressurage
- 8. Opérations préfermentaires en phase liquide
- 9. La fermentation alcoolique
- 10. Opérations post-fermentaires
- 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité
- 12. Conception et fonctionnement d'un chai de vinification en blanc