Guide pratique de la vinification en rouge
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en rouge : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; l'extraction et la stabilisation des constituant...
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| Những tác giả chính: | , |
|---|---|
| Định dạng: | Livre numérique |
| Ngôn ngữ: | Français |
| Được phát hành: |
Malakoff :
Dunod
2024.
Paris : Cyberlibris |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | Accès INSA CVL Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Chú thích: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782100867585.jpg Cyberlibris (ScholarVox) Corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Guide pratique de la vinification en rouge, Claude Gros, Stéphane Yerle, 3e éd., 2024, Malakoff, Dunod, 1 vol. (VIII-195 p.), 978-2-10-086165-1 |
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| 504 | |a Bibliogr. p.185-186. Index | ||
| 506 | |a L'accès en ligne est réservé aux établissements ou bibliothèques ayant souscrit l'abonnement. Cyberlibris | ||
| 520 | |a Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en rouge : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiquesdu raisin rouge.Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d'information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l'azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l'oxydation et le suivi d'extraction des polyphénols | ||
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