Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ?
La quatrième de couverture indique : "La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L'essor de l...
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| Formato: | Livre numérique |
| Lenguaje: | Français |
| Publicado: |
Versailles :
Editions Quae
2015.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Titre provenant de la page de titre du document numérique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 203 p. Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
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| Edition sous un autre format: | • Présures et coagulants de substitution, comment faire le bon choix ?, Jean-Claude Collin, coord., 2015, Versailles, Editions Quae, 1 vol. (191 p.-VIII p. de pl.), Savoir-faire, 978-2-7592-2373-2 |