Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours
Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une stigmatisation diffuse . Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de...
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| Autori principali: | , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |
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| Natura: | Livre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Marseille :
OpenEdition
2022.
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| Serie: | Table des Hommes
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://books.openedition.org/pufr/25532 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Nota: |
Autre(s) auteur(s) : Guilhem Anzalone, Ginette Auxiette, Christophe Badel, Alessio Bandelli, Ramón A. Banegas López, Olivier Bauer, Catherine Chadefaud, Thomas Cucchi, Anne-Hélène Delavigne, Benoît Descamps, Alain Dierkens, Colin Duval, Olivier Etcheverria, Madeleine Ferrières, Sylvain Foucras, Alban Gautier, Sébastien Lepetz, Sylvain Leteux, Anne-Marie Martin, Fernando Notario Pachecho, Olivia Parizot, François Poplin, Yoann Rabasté, Emmanuelle Raga, Jean-Manuel Roubineau, Pierre Saunier OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Pour une histoire de la viande, fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours, sous la direction de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux, 2017, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (446 p.-[X p. de pl. en noir et en coul.), Tables des hommes, 978-2-7535-5349-1 |
| Riassunto: | Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une stigmatisation diffuse . Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages ), les modes de transformation (viandes falsifiées ), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la bidochemania côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité |
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| Descrizione del documento: | Autre(s) auteur(s) : Guilhem Anzalone, Ginette Auxiette, Christophe Badel, Alessio Bandelli, Ramón A. Banegas López, Olivier Bauer, Catherine Chadefaud, Thomas Cucchi, Anne-Hélène Delavigne, Benoît Descamps, Alain Dierkens, Colin Duval, Olivier Etcheverria, Madeleine Ferrières, Sylvain Foucras, Alban Gautier, Sébastien Lepetz, Sylvain Leteux, Anne-Marie Martin, Fernando Notario Pachecho, Olivia Parizot, François Poplin, Yoann Rabasté, Emmanuelle Raga, Jean-Manuel Roubineau, Pierre Saunier OpenEdition Books (freemium) |
| Bibliografia: | Bibliogr. p. [443]-445. Liste de sites Internet p. 446. Notes bibliogr. |
| ISBN: | 9782869068377 |
| Accesso: | L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition Accès libre |