La saveur des sociétés : sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne
Qu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nous goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? À travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond,...
Wedi'i Gadw mewn:
| Prif Awdur: | |
|---|---|
| Awduron Eraill: | , |
| Fformat: | Livre numérique |
| Iaith: | Français |
| Cyhoeddwyd: |
Rennes :
Presses universitaires de Rennes
2015.
Marseille : OpenEdition |
| Cyfres: | Le sens social
|
| Pynciau: | |
| Mynediad Ar-lein: | Ressource accessible en libre accès Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Nodyn: |
Notice rédigée d'après la consultation du 2016-01-14 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 206 pages OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La saveur des sociétés, sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne, Jean-Vincent Pfirsch, préface de Nicole Eizner, 1997, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 1 volume (206 pages), Le sens social, 2-86847-236-2 |
| LEADER | 03863nam a22003977a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1200936 | ||
| 008 | 151105q2015 xxe ||| |||| 00| 0 fre d | ||
| 009 | PPN189308508 | ||
| 020 | |a 9782753538283 | ||
| 041 | 0 | |a fre | |
| 082 | |a 301 | ||
| 100 | 1 | |a Pfirsch, Jean-Vincent, |d 19..-...., |c sociologue. | |
| 245 | 1 | 0 | |a La saveur des sociétés : |b sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne |c Jean-Vincent Pfirsch / préface de Nicole Eizner ; postface de Jean-Manuel de Queiroz. |
| 256 | |a Données textuelles | ||
| 260 | |a Rennes : |b Presses universitaires de Rennes. | ||
| 260 | |a Marseille : |b OpenEdition, |c 2015. | ||
| 490 | 0 | |a Le sens social | |
| 500 | |a Notice rédigée d'après la consultation du 2016-01-14 | ||
| 500 | |a Titre provenant de la page de titre du document électronique | ||
| 500 | |a La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 206 pages | ||
| 500 | |a OpenEdition Books (freemium) | ||
| 506 | |a L'accès complet au document est ouvert à tous dans sa version HTML. L'accès aux autres formats (PDF, Epub) est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 520 | |a Qu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nous goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? À travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond, de plus unique. Et pourtant, pour le sociologue, point de doute : les goûts et les dégoûts alimentaires sont bien des faits sociaux. On pourrait même écrire, en plagiant Durkheim, que chaque société est prédisposée à fournir des contingents déterminés d'amateurs d'huîtres, de sucres en morceaux, de saucisses à frire ou de sauces aigres-douces. C'est ce qui ressort clairement de la comparaison franco-allemande qui fonde le présent ouvrage. Comment s'articulent les relations complexes entre le goût et le plaisir, le goût et les préoccupations de santé, le goût et le prestige social ? Pourquoi la distinction du sucré et du salé constitue-t-elle en France un point de repère majeur dans la classification des saveurs, alors que ce n'est pas le cas en Allemagne ? le succès du ketchup sonne-t-il le glas des différences culturelles ? Pourquoi tant de Français aiment-ils la viande saignante ? Pourquoi les céréales sont-elles plus valorisées en Allemagne ? Quelle est la place du goût dans les consommations alimentaires quotidiennes ? Selon quelles logiques les goûts évoluent-ils dans le temps, et pour quels résultats ? Quelles sont, dans chaque pays, les catégories sociales les plus innovantes ? | ||
| 538 | |a Navigateur Web | ||
| 650 | |a Préférences alimentaires |z France | ||
| 650 | |a Préférences alimentaires |z Allemagne | ||
| 650 | |a Alimentation |x Société |z France | ||
| 650 | |a Alimentation |x Société |z Allemagne | ||
| 650 | |a Coutumes alimentaires |z France | ||
| 650 | |a Coutumes alimentaires |z Allemagne | ||
| 700 | 1 | |a Eizner, Nicole, |d 1932-2006. |4 aui | |
| 700 | 1 | |a Queiroz, Jean-Manuel de, |d 1943- |4 aft | |
| 776 | 0 | |0 004109295 |t La saveur des sociétés |o sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne |f Jean-Vincent Pfirsch |f préface de Nicole Eizner |d 1997 |c Rennes |n Presses universitaires de Rennes |p 1 volume (206 pages) |s Le sens social |z 2-86847-236-2 | |
| 856 | 4 | |q HTML |u http://books.openedition.org/pur/23902 |z Ressource accessible en libre accès | |
| 856 | 4 | |5 452349901:820095435 |u https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=http://books.openedition.org/pur/23902 |z Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). | |
| 997 | |0 1200936 |1 Livre numérique |a Ressource numérique |b INSA |b ENSA |c 0/Bibliothèque numérique/ |c 1/Bibliothèque numérique/Autre ressource numérique/ | ||