La saveur des sociétés : sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne
Qu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nous goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? À travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond,...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
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| Outros autores: | , |
| Formato: | Livre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Rennes :
Presses universitaires de Rennes
2015.
Marseille : OpenEdition |
| Series: | Le sens social
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| Sujets: | |
| Acceso en liña: | Ressource accessible en libre accès Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Nota: |
Notice rédigée d'après la consultation du 2016-01-14 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 206 pages OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La saveur des sociétés, sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne, Jean-Vincent Pfirsch, préface de Nicole Eizner, 1997, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 1 volume (206 pages), Le sens social, 2-86847-236-2 |
| Résumé: | Qu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nous goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? À travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond, de plus unique. Et pourtant, pour le sociologue, point de doute : les goûts et les dégoûts alimentaires sont bien des faits sociaux. On pourrait même écrire, en plagiant Durkheim, que chaque société est prédisposée à fournir des contingents déterminés d'amateurs d'huîtres, de sucres en morceaux, de saucisses à frire ou de sauces aigres-douces. C'est ce qui ressort clairement de la comparaison franco-allemande qui fonde le présent ouvrage. Comment s'articulent les relations complexes entre le goût et le plaisir, le goût et les préoccupations de santé, le goût et le prestige social ? Pourquoi la distinction du sucré et du salé constitue-t-elle en France un point de repère majeur dans la classification des saveurs, alors que ce n'est pas le cas en Allemagne ? le succès du ketchup sonne-t-il le glas des différences culturelles ? Pourquoi tant de Français aiment-ils la viande saignante ? Pourquoi les céréales sont-elles plus valorisées en Allemagne ? Quelle est la place du goût dans les consommations alimentaires quotidiennes ? Selon quelles logiques les goûts évoluent-ils dans le temps, et pour quels résultats ? Quelles sont, dans chaque pays, les catégories sociales les plus innovantes ? |
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| descrición da copia: | Notice rédigée d'après la consultation du 2016-01-14 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 206 pages OpenEdition Books (freemium) |
| Formato: | Navigateur Web |
| ISBN: | 9782753538283 |
| Acceso: | L'accès complet au document est ouvert à tous dans sa version HTML. L'accès aux autres formats (PDF, Epub) est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition |