La Chine par le menu : cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises
"Si la civilisation chinoise de la table est réputée, elle est paradoxalement inconnue dans ses principes. Malgré la multiplication de l'offre alimentaire asiatique au-delà de la Grande Muraille, peu de mangeurs occidentaux imaginent le raffinement et la richesse de la palette des goûts mi...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | Livre papier |
| Jazyk: | Français |
| Vydáno: |
Paris :
Les belles lettres
2024.
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| Témata: | |
| Poznámka: |
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| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | Cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises |
| Edition sous un autre format: | • La Chine par le menu, Cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises, Françoise Sabban, 2024, Paris, Les Belles Lettres, 978-22-5191-947-8 |
Obsah:
- P. 25
- Chapitre I, Principes
- P. 25
- Mise en bouche
- P. 28
- Modèle de société et régime alimentaire
- P. 33
- Feu et céréaliculture
- P. 35
- Cru et cuit
- P. 42
- La mystique du chaudron ding
- P. 52
- Une philosophie morale et politique du manger
- P. 53
- La nourriture, c est le Ciel
- P. 58
- Grains et potage
- P. 61
- Mangeurs de viandes/mangeurs de feuilles
- P. 71
- La philosophie du manger
- P. 76
- Principe de réalité : disettes et famines
- P. 84
- Privations et vertu révolutionnaire
- P. 89
- Le retour des rites et de la civilisation
- P. 100
- Manger sauvage/manger civilisé
- P. 107
- Une mise en commun régulée des mets
- P. 112
- De l intimité à la promiscuité
- P. 117
- Partage et individualisation
- P. 119
- Les baguettes : un instrument polyvalent
- P. 123
- Baguettes et processus de civilisation
- P. 126
- Le triomphe des baguettes
- P. 131
- Les représentantes de la culture chinoise
- P. 134
- Usages concrets et symboliques
- P. 140
- La raison diététique
- P. 143
- Diététique préventive et curative
- P. 147
- Le système illisible de la diététique traditionnelle
- P. 153
- Vitalité des pratiques et oecuménisme diététique
- P. 162
- La diète idéale
- P. 169
- Modernité : végétarisme/carnivorisme
- P. 179
- Chapitre II, Pratiques
- P. 179
- Ressources
- P. 179
- Un riche inventaire
- P. 186
- Faculté omnivore, une seule grammaire
- P. 192
- Manger
- P. 193
- Le repas ordinaire des sociétés agraires
- P. 198
- Le modèle inversé du repas festif
- P. 200
- La fondue : une exception ?
- P. 205
- Le système parallèle des petites nourritures
- P. 212
- coire
- P. 213
- Une civilisation du thé
- P. 219
- Une culture de l ivresse
- P. 228
- Cuisiner
- P. 231
- Une remarquable économie de moyens
- P. 233
- Un système intégré, du découpage à la cuisson
- P. 233
- Découpages et assemblages
- P. 236
- Le mystérieux principe du huohou
- P. 244
- Assaisonnements, enrobages et liaisons
- P. 247
- Dextérité du geste : culture de l exploit
- P. 252
- Y a-t-il une cuisine chinoise ?
- P. 257
- Combien de cuisines chinoises ?
- P. 264
- Le concept de système culinaire caixi
- P. 273
- Chapitre III, Représentations et valeurs
- P. 273
- Le goût avant tout
- P. 278
- Théorie des goûts
- P. 282
- Les Chinois : des goûteurs exceptionnels ?
- P. 286
- Le savoir goûter
- P. 293
- Une esthétique du goût
- P. 296
- Le goût unique vs la multiplicité des saveurs
- P. 302
- Hédonisme et nostalgie des goûts
- P. 310
- La littérature des saveurs
- P. 313
- Alimentation et distinction
- P. 314
- Sociologie alimentaire
- P. 323
- Particularismes locaux
- P. 326
- Nord/Sud, lequel triomphe ?
- P. 338
- Plaisir et nécessité
- P. 340
- Le modèle du repas comme système de valeurs
- P. 340
- Nécessaire et moins nécessaire
- P. 344
- Le principe fan/cai
- P. 346
- Le plaisir à l état pur
- P. 353
- Issue : le mouton herbivore et le loup carnassier
- P. 356
- Les grandes lignes d une mutation des consommations alimentaires
- P. 358
- Céréales, viandes et lait
- P. 362
- Une gouvernance nutritionnelle
- P. 364
- Choix d un nouveau mode de vie
- P. 367
- Premiers résultats
- P. 369
- Un retournement de valeurs ?
- P. 374
- De nouveaux périls
- P. 382
- Restreindre le gaspillage, contrôler son régime alimentaire
- P. 384
- Un nouveau récit fondateur ?
- P. 389
- La jeune génération et le test de l huître crue
- P. 397
- Bibliographie
- P. 397
- Abréviations
- P. 397
- Ressources numériques
- P. 402
- Ouvrages et autres publications
- P. 445
- Index
- P. 449
- Remerciements