Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles
"Au XIXe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substanc...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2019.
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| Col·lecció: | Tables des hommes
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| Matèries: | |
| Nota: |
ISSN exact : 2108-9566 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | Menaces sur l'alimentation :, emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, 19e-21e siècles |
| Edition sous un autre format: | • Menaces sur l'alimentation, emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles, Florence Hachez-Leroy, 2022, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, Table des Hommes, 978-2-86906-847-6 |
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| 100 | 1 | |a Hachez-Leroy, Florence, |d 19..-..., |c historienne. | |
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| 245 | 1 | 0 | |a Menaces sur l'alimentation : |b emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles |c Florence Hachez-Leroy ; préface de Patrick Fridenson. |
| 260 | |a Tours : |b Presses universitaires François-Rabelais de Tours, |c 2019. | ||
| 300 | |a 1 volume (286 pages) : |b illustrations en noir et en couleurs, couverture illustrée en couleurs ; |c 24 cm. | ||
| 490 | 1 | |a Tables des hommes | |
| 500 | |a ISSN exact : 2108-9566 | ||
| 504 | |a Bibliographie p. 261-279. Notes bibliographiques. Index | ||
| 520 | |a "Au XIXe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processus, sur une régulation et sur la création, après 1945, d'organismes supranationaux comme la FAO. À la croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie, ce livre nous parle de la sécurité alimentaire au travers de nombreux cas emblématiques et fascinants tels que l'arrivée progressive des colorants, le développement de l'usage de la cellophane, ou encore l'utilisation de l'aluminium dans la levure chimique qui fut la plus longue controverse alimentaire de l'histoire des États-Unis ! Le progrès scientifique coexiste-t-il avec l'impuissance de la science dans un monde toxique ? Quelle peut être à chaque époque la capacité des États à gouverner les technosciences ? Quelles ont été les origines des demandes de régulation au sein de chaque société ? Florence Hachez-Leroy livre une réflexion importante sur un sujet d'une actualité brûlante." | ||
| 650 | |a Aliments | ||
| 650 | |a Colorants dans les aliments | ||
| 650 | |a Aliments |x Emballages | ||
| 650 | |a Aliments |x Conservateurs | ||
| 650 | |a Risques alimentaires | ||
| 650 | |a Aluminium dans l'alimentation |x Aspect sanitaire |y 1800-.... | ||
| 700 | 1 | |a Fridenson, Patrick, |d 1944-...., |c historien. |4 aui | |
| 710 | 2 | |a Presses universitaires François Rabelais. |4 pbl | |
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