L’huître, un coquillage nomade sans tête ni jambe mais avec un pied
L’huître sauvage est un animal qui après deux ou trois semaines de vie au gré des courants marins, se fixe sur un support et passe le reste de sa vie, enfermé dans une coquille hermétique qui la protège. Source d’alimentation pour la subsistance et source de plaisir, l’homme a fait de l’huître vouée...
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| Publicado en: | URI:https://journals.openedition.org/tc, |
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| Auteurs principaux: | , |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Techniques & culture
2013
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| Sujets: | |
| Acceso en liña: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | L’huître sauvage est un animal qui après deux ou trois semaines de vie au gré des courants marins, se fixe sur un support et passe le reste de sa vie, enfermé dans une coquille hermétique qui la protège. Source d’alimentation pour la subsistance et source de plaisir, l’homme a fait de l’huître vouée à l’immobilisme, une grande voyageuse pour la consommer crue et vivante en des lieux très éloignés de son lieu originel de vie. L’histoire de l’ostréiculture illustre les voyages de cet animal dont les différentes espèces se succèdent pour le plaisir des hommes. La destinée de l’huître, produit vivant, influe fortement les groupes sociaux qui l’exploitent. La disparition d’une espèce et l’adoption d’une nouvelle, comme cela fut le cas pour l’huître plate et l’huître portugaise, induisent des bouleversements techniques, culturels et scientifiques. Récemment, les avancées de la recherche lui offrent encore de nouvelles possibilités de voyage mais non sans risque… |
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