Le pourboire dans un restaurant haut de gamme : un élément structurant du collectif de travail
Cet article s’intéresse au pourboire en tant que système organisé tel qu’il a pu être observé au long cours dans un restaurant situé sur une plage célèbre du Sud de la France et destiné à offrir à la « classe de loisir » des moments festifs en bord de mer durant l’été. Nous analysons ici en détail u...
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| Udgivet i: | URI:https://journals.openedition.org/sdt, |
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| Auteurs principaux: | , , |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Sociologie du travail
2023
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| Fag: | |
| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | Cet article s’intéresse au pourboire en tant que système organisé tel qu’il a pu être observé au long cours dans un restaurant situé sur une plage célèbre du Sud de la France et destiné à offrir à la « classe de loisir » des moments festifs en bord de mer durant l’été. Nous analysons ici en détail un cas de mode collectif de gestion et de redistribution du pourboire fondé sur une forme relativement élaborée de calcul, dans un contexte d’emploi saisonnier. Il apparaît ici structurant du collectif de travail de l’établissement et, plus largement, du système local de l’emploi saisonnier. Nous analysons ainsi le premier niveau de la relation de service, avant de montrer comment, au-delà de celle-ci, le pourboire révèle une dimension structurante des emplois et des qualifications, du collectif de travail et des relations entre salarié·es, qui reste souvent masquée à l’analyse. Nous expliquons ensuite l’inscription des pratiques de pourboire dans l’organisation et le collectif de travail, en en suivant le circuit, de sa captation auprès des client·es jusqu’à sa redistribution directe entre membres du personnel, et indirecte entre établissements via les festivités incontournables des plages privées. |
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