Les sens du sel : spécifier la consommation du sel à partir de l’éthique du care dans les pratiques alimentaires
Cet article explore le travail accompli pour « bien » saler dans les pratiques alimentaires quotidiennes, conçu comme une éthique issue de bricolages situationnels impliquant des normes nutritionnelles et des connaissances sensibles. S’appuyant sur 13 observations de préparation et de consommation d...
Tallennettuna:
| Julkaisussa: | URI:https://journals.openedition.org/rac, |
|---|---|
| Päätekijät: | , |
| Aineistotyyppi: | Article ou chapitre numérique |
| Kieli: | Français |
| Julkaistu: |
Revue d’anthropologie des connaissances
2025
|
| Aiheet: | |
| Linkit: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Yhteenveto: | Cet article explore le travail accompli pour « bien » saler dans les pratiques alimentaires quotidiennes, conçu comme une éthique issue de bricolages situationnels impliquant des normes nutritionnelles et des connaissances sensibles. S’appuyant sur 13 observations de préparation et de consommation de repas, ainsi que sur des entretiens menés auprès de 25 participant·e·s, l’article montre comment les normativités nutritionnelles émergent dans le soin apporté au « bien saler » à travers trois types de pratiques : 1) les négociations et ajustements situés ; 2) le forgement de connaissances corporelles et incorporées ; 3) les oscillations entre des valeurs parfois contradictoires qui structurent le travail alimentaire. Nos analyses suggèrent que cette attention sensible portée au travail alimentaire favorise une problématisation spécifique des conduites alimentaires, contrastant avec la tendance dominante à moraliser les comportements alimentaires individuels dans le contexte de la nutritionnalisation de l’alimentation. |
|---|