Figures du Chef Cuisinier
La figure du chef en cuisine est un lieu commun de la communication culinaire. Divers articles et ouvrages en histoire et anthropologie culturelles nous ont invités à redécouvrir les figures de Vatel, d’Antoine Carême, d’Auguste Escoffier et celles de chefs moins légendaires mais qui ont participé...
Enregistré dans:
| Udgivet i: | URI:https://journals.openedition.org/quaderni, |
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| Hovedforfatter: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Quaderni
2017
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| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | La figure du chef en cuisine est un lieu commun de la communication culinaire. Divers articles et ouvrages en histoire et anthropologie culturelles nous ont invités à redécouvrir les figures de Vatel, d’Antoine Carême, d’Auguste Escoffier et celles de chefs moins légendaires mais qui ont participé à l’évolution des cultures gastronomiques. Ces dernières années, des séries télévisées, des films et des documentaires nous ont incités à réfléchir plus avant à cette figure et son évolution, mar... |
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