Les wagashi, des traditions gourmandes japonaises en cours de renouvellement
Cet article interroge la tradition associée à l’univers des douceurs japonaises, les wagashi. Une première réflexion met d’abord en lumière les mécanismes en œuvre dans l’élaboration de cette tradition culinaire au cours de l’histoire. Ensuite, pour mieux saisir les enjeux contemporains de cette tra...
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| Publicat a: | URI:https://journals.openedition.org/ebisu, |
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| Autor principal: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Ebisu
2026
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Sumari: | Cet article interroge la tradition associée à l’univers des douceurs japonaises, les wagashi. Une première réflexion met d’abord en lumière les mécanismes en œuvre dans l’élaboration de cette tradition culinaire au cours de l’histoire. Ensuite, pour mieux saisir les enjeux contemporains de cette tradition, plusieurs commerces de douceurs sont présentés, en dehors des grandes métropoles, afin d’illustrer les stratégies de créativité mises en place dans une conjoncture économique difficile. Enfin, la patrimonialisation des wagashi dans un contexte de mise en tourisme des territoires démontre leur rôle de plus en plus central dans les politiques locales comme nationales. |
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