Une nouvelle branche d’industrie : l’art d’extraire la gélatine des os dans la première moitié du xixe siècle
L’histoire de la gélatine est traditionnellement marquée par un échec, celui de Jean-Pierre-Joseph d’Arcet (1777-1844) de créer un aliment nouveau. L’objet de ce travail est de revenir sur ce point de vue en montrant au contraire comment cette substance est devenue, au cours de la première moitié du...
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| Dans: | URI:https://journals.openedition.org/dht, |
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| Auteur principal: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Documents pour l'histoire des techniques
2010
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | L’histoire de la gélatine est traditionnellement marquée par un échec, celui de Jean-Pierre-Joseph d’Arcet (1777-1844) de créer un aliment nouveau. L’objet de ce travail est de revenir sur ce point de vue en montrant au contraire comment cette substance est devenue, au cours de la première moitié du XIXe siècle, l’objet d’une nouvelle branche d’industrie. Les travaux du chimiste industriel d’Arcet sur les procédés d’extraction comme son attention portée à l’adéquation des qualités de la production aux différents marchés (gélatine alimentaire ou colle d’os) posèrent les bases de cette industrie. La production put alors s’organiser et les usages se diversifier. |
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