Étudier la fabrique des biens symboliques alimentaires
La cuisine comme activité de production symbolique est rarement abordée dans la littérature en sciences sociales, ce qui peut être étonnant au regard de la grande diversité de ses avatars, de la distinction inspirée de la cuisine artistique jusqu’à la production de masse de l’industrie alimentaire e...
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| Udgivet i: | URI:https://journals.openedition.org/bssg, |
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| Auteurs principaux: | , |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Biens Symboliques / Symbolic Goods
2026
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| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | La cuisine comme activité de production symbolique est rarement abordée dans la littérature en sciences sociales, ce qui peut être étonnant au regard de la grande diversité de ses avatars, de la distinction inspirée de la cuisine artistique jusqu’à la production de masse de l’industrie alimentaire en passant par le quotidien des pratiques domestiques. Les contributions au dossier abordent la cuisine sous différents rapports. La question du travail professionnel est centrale avec des articles concernant les chefs à domicile (S. Naulin) ou la violence au travail dans les restaurants gastronomiques (A. Hacot), et la cuisine dans l’économie générale du travail domestique est abordée dans le texte de S. Gojard et M. Plessz. Une approche plus marquée par le pouvoir symbolique et distinctif de la cuisine caractérise les articles consacrés, pour l’un à l’image sociale de l'activité culinaire et son rapprochement avec les arts (A. Pégourdie), et pour l’autre à un cercle mondain masculin parisien faisant de la gastronomie le prétexte à une sociabilité élitaire et masculine (M. Lassery). Les questions liées à la production de la culture par la circulation des « cuisines nationales » dans les restaurants des capitales européennes font aussi l’objet d’un article (A. De Silva). Enfin, la production industrielle agro-alimentaire est aussi présente dans le dossier, avec un texte sur l’huile de palme comme objet politique et économique (T. Depecker). |
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