El boom gastronómico peruano: entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez
Isabel Álvarez es chef y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco (Miraflores, Lima), socióloga e investigadora de las cocinas regionales del Perú. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martín de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservación de la biodiversidad...
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| 出版年: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| 第一著者: | |
| フォーマット: | Article ou chapitre numérique |
| 出版事項: |
Anthropology of food
2019
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| オンライン･アクセス: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| 要約: | Isabel Álvarez es chef y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco (Miraflores, Lima), socióloga e investigadora de las cocinas regionales del Perú. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martín de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservación de la biodiversidad alimentaria. Recientemente ha dirigido una investigación sobre establecimientos de comida tradicional llamados chicherías y picanterías, cuyo resultado ha sido publicado bajo el título Picanterías... |
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