El boom gastronómico peruano: entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez
Isabel Álvarez es chef y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco (Miraflores, Lima), socióloga e investigadora de las cocinas regionales del Perú. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martín de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservación de la biodiversidad...
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| Publié: |
Anthropology of food
2019
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| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |