Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie
Les sources et les études historiques relatives aux boucheries sont nombreuses, mais concernent avant tout les établissements urbains. Qu'en est-il de leur forme dans les campagnes et de leur perception par les archéologues ? L'étude de cinq boucheries villageoises franciliennes contempora...
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| Gepubliceerd in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Hoofdauteurs: | , , |
| Formaat: | Article ou chapitre numérique |
| Gepubliceerd in: |
Anthropology of food
2019
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Samenvatting: | Les sources et les études historiques relatives aux boucheries sont nombreuses, mais concernent avant tout les établissements urbains. Qu'en est-il de leur forme dans les campagnes et de leur perception par les archéologues ? L'étude de cinq boucheries villageoises franciliennes contemporaines, selon des résolutions allant de l’observation de structures en élévation à la fouille exhaustive et l'étude du mobilier associé, en passant par les études d'archives, met en évidence la fugacité des indices et la difficulté d'identification de ces établissements. L'étude des dépôts d'ossements animaux, à travers l'exemple de Roissy-en-France permet, pour partie, de combler ces lacunes documentaires et de proposer des grilles d'identification de l'activité de boucherie. |
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